Bacalhau com Tomate, Grão e Cenoura

Il bacalhau (merluzzo salato e essiccato) è un pilastro della cucina portoghese, e la versione *com tomate, grão e cenoura* ne esalta la semplicità e la profondità di sapore. Le origini del piatto affondano nella tradizione contadina e marinara del Portogallo, dove il bacalhau veniva abbinato a ingredienti poveri ma saporiti. Gli ingredienti chiave sono il bacalhau dissalato, pomodoro maturo, ceci (grão) e carote a rondelle, spesso cotti in un soffritto di cipolla, aglio e alloro. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità del bacalhau – un pesce non troppo secco, con scaglie morbide – e l'equilibrio tra l'acidità del pomodoro, la dolcezza della carota e la consistenza cremosa dei ceci. Come sottolinea Luigi Gramma, che lo ha assaggiato al Time Out Market Lisboa, il piatto deve risultare "umido ma non brodoso, con il sapore del mare che si sposa con le verdure". Le varianti regionali in Portogallo includono l'aggiunta di prezzemolo fresco, un filo d'olio d'oliva crudo a fine cottura, oppure la presenza di uova sode sbriciolate per arricchire il tutto. In alcune versioni si usa anche la patata al posto della carota, ma la versione classica con ceci e carote è particolarmente amata nel centro-sud del paese. Il piatto, pur nella sua semplicità, racconta la capacità portoghese di trasformare ingredienti umili in un comfort food di rara eleganza.