Azorean Beef Burger with Bacon, Sao Jorge Cheese, Caramelized Onion, Garlic Mayonnaise, Coleslaw and Smoky Ketchup

Il piatto ha origine nelle isole Azzorre, arcipelago portoghese noto per la carne bovina di alta qualità e per il formaggio São Jorge DOP. La versione moderna dell'Azorean Beef Burger, arricchita con bacon, formaggio São Jorge, cipolla caramellata, maionese all'aglio, coleslaw e ketchup affumicato, è stata proposta con successo da Ah! Boca Santa, locale di Horta, Portogallo, come segnalato da Sentieri Golosi. Gli ingredienti chiave sono un burger di manzo azzorriano saporito, pancetta croccante, il formaggio São Jorge dal gusto deciso e leggermente piccante, cipolle caramellate dolci, maionese all'aglio cremosa, una coleslaw fresca e croccante, e un ketchup affumicato che completa la complessità. Ciò che distingue una versione eccellente è la qualità della carne, preferibilmente proveniente da bovini allevati al pascolo nelle Azzorre, e il perfetto equilibrio tra sapori: l'untuosità del formaggio fuso, la dolcezza della cipolla, l'acidità del ketchup e la freschezza del coleslaw. Varianti regionali possono includere l'uso di altri formaggi locali come il Queijo da Ilha, oppure la sostituzione del bacon con chouriço (salsiccia affumicata portoghese) per un tocco ancora più territoriale. Alcuni chef aggiungono anche un uovo all'occhio di bue. La versione di Ah! Boca Santa è considerata un punto di riferimento a Horta per la sua fedeltà agli ingredienti tipici.