Atum com Camarão

L'Atum com Camarão è un piatto della tradizione portoghese, originario delle zone costiere come l'Algarve, dove il pescato fresco è alla base della cucina locale. Gli ingredienti chiave sono il tonno (atum) e i gamberi (camarão), cotti con olio d'oliva, aglio, vino bianco, prezzemolo o coriandolo, e spesso un tocco di limone. Una versione eccellente si distingue per la freschezza del pesce: il tonno deve rimanere tenero e non asciugarsi, mentre i gamberi devono essere succosi e ben amalgamati al fondo di cottura. Secondo la cucina di Pasquinha, a Salão, in Portogallo, la qualità dipende anche dall'equilibrio dei sapori marini, senza coprirli con spezie eccessive. Le varianti regionali includono l'aggiunta di pomodoro o peperoni in alcune zone dell'Entroterra, mentre lungo la costa si preferisce una preparazione più semplice, servita con riso o pane croccante. Un altro adattamento prevede l'uso di vino bianco secco e un soffritto di cipolla e alloro, come si trova in alcune tavole di Lisbona. Pasquinha, citata da Sentieri Golosi, propone questa pietanza come esempio di cucina marittima autentica, dove il connubio tra tonno e gamberi esalta la ricchezza dei mari portoghesi.