Astice con Pistacchio e Pomodorini

L’Astice con Pistacchio e Pomodorini è un piatto della cucina italiana che unisce la dolcezza del crostaceo alla croccantezza della frutta secca, con l’acidità dei pomodorini a bilanciare il tutto. La sua origine è probabilmente legata alle zone costiere del Meridione, dove l’astice è abbondante e il pistacchio di Bronte (Sicilia) è considerato tra i migliori. Gli ingredienti chiave sono astice fresco, pomodorini maturi, pistacchi tostati e un filo d’olio extravergine d’oliva; spesso si aggiunge aglio o prezzemolo per esaltare i sapori.

Una versione eccellente si distingue per la cottura perfetta dell’astice – né stopposo né crudo – e per l’equilibrio tra la croccantezza del pistacchio e la morbidezza del pomodoro. Il piatto non deve essere troppo grasso o pesante: la freschezza degli ingredienti è fondamentale. Presso il Ristorante La Soglia di Seccagrande (via Salvo Guarneri), lo chef propone questa specialità esaltando il contrasto di texture e la qualità del pistacchio locale.

Le varianti regionali possono includere l’uso di gamberi al posto dell’astice, o l’aggiunta di menta o basilico. In alcune zone si serve su letto di patate o con una leggera crema di pistacchio. Tuttavia, la versione classica rimane quella con pomodorini freschi e granella di pistacchio tostato, che dona colore e croccantezza. Il piatto è spesso abbinato a vini bianchi secchi siciliani, come il Grillo.