Assaduras

Le assaduras sono un piatto tradizionale portoghese, originario delle Azzorre e fortemente legato alle feste popolari. A Ribeira Grande, nell’isola di São Miguel, vengono preparate durante la **Festa de São Pedro**, come documentato da *Sentieri Golosi*. Si tratta di carni – spesso frattaglie di maiale o manzo, come fegato, cuore e trippa – tagliate a pezzi, marinate in vino, aglio e alloro, e poi cotte alla griglia o allo spiedo su brace di legna. La versione migliore si riconosce per la perfetta cottura: l’esterno deve risultare leggermente carbonizzato e croccante, mentre l’interno resta tenero e succoso, con il sapore affumicato del barbecue. La marinatura, equilibrata tra acidità e spezie, non deve coprire il gusto naturale della carne. Le varianti regionali possono includere l’uso di carne di pollo o l’aggiunta di peperoncino, ma l’anima del piatto resta la griglia e la convivialità: le assaduras vengono servite su fette di pane locale, accompagnate da peperoni arrostiti e vino rosso. A São Miguel, la Festa de São Pedro le propone come simbolo di festa, mentre *Sentieri Golosi* ne sottolinea la forza di unire la comunità attorno al fuoco.