Aslam Tandoori Chicken

L'Aslam Tandoori Chicken è una variante del classico pollo tandoori, piatto originario del subcontinente indiano, dove il pollo viene marinato in yogurt, succo di limone e spezie come cumino, coriandolo, garam masala, peperoncino e curcuma, per poi essere cotto nel tradizionale forno tandoor. La ricetta deve il suo nome probabilmente al ristoratore o alla famiglia Aslam, che ne ha creato una versione distintiva. A Sunderland, Regno Unito, il ristorante My Delhi propone questo piatto, come documentato dal creator Only Scrans su ReTubeIt.

Una versione eccellente si distingue per una marinatura profonda e prolungata, che rende la carne succosa e saporita, con la pelle croccante e leggermente affumicata grazie all'alta temperatura del tandoor. L'equilibrio delle spezie è cruciale: il calore del peperoncino deve bilanciarsi con la cremosità dello yogurt e l'aromaticità del garam masala. La colorazione rossa, spesso ottenuta con zafferano o colorante naturale, deve essere vivace ma non artificiale.

Le variazioni regionali sono numerose: in India settentrionale si serve con cipolle e chutney alla menta; in Pakistan si arricchisce talvolta con un filo di succo di limone. Nella diaspora britannica, l'Aslam Tandoori Chicken potrebbe apparire anche in versione più umida, simile al butter chicken, ma la preparazione tradizionale resta secca e affumicata. La scelta del pollo – intero, a pezzi o disossato – varia a seconda della regione e della tradizione familiare.