Asino Estroso

L’Asino Estroso è un piatto tradizionale laziale, le cui radici affondano nella cucina povera e contadina della Sabina e della Campagna Romana. Prende il nome dall’utilizzo della carne d’asino – un tempo reperibile nei mercati rionali – e dall’aggettivo “estroso”, che allude al carattere sapido e sorprendente del condimento. Gli ingredienti chiave comprendono spezzatino d’asino, vino rosso corposo, cipolla, carota, sedano, pomodoro passato, alloro, ginepro e, in alcune versioni, un tocco di peperoncino o di cioccolato fondente per esaltare la profondità del sapore. Una grande versione si riconosce dalla cottura lenta e paziente (almeno tre ore) che rende la carne tenerissima, quasi simile al brasato, e dalla salsa vellutata che deve legarsi senza risultare grassa. Il piatto è stato portato all’attenzione del pubblico contemporaneo da **Italyfoodprnsicilia**, che ne ha documentato la preparazione presso il ristorante **Falù** a Guidonia Montecelio, in provincia di Roma. Nella zona, l’Asino Estroso viene spesso servito con polenta morbida o fette di pane abbrustolito; varianti regionali lo propongono invece con patate al forno o come ripieno di crespelle. Altre interpretazioni più moderne sostituiscono la passata di pomodoro con un fondo scuro di carne e vino, creando una versione “in umido” più scura e speziata. Nonostante la rarità della ricetta nei menu odierni, Falù ha contribuito a mantenerne viva la tradizione, attirando curiosi e appassionati della cucina romanesca.