Asai

L’Asai, spesso trascritto come açaí, è una preparazione originaria del Brasile, a base di polpa di bacche di açaí (Euterpe oleracea) frullata con banana o altri frutti tropicali e servita in ciotola con granola, miele e frutta fresca. In Italia ha trovato una declinazione particolare nei locali di gelateria artigianale, dove viene proposto come sorbetto o semifreddo. A Marina di Camerota, in Campania, il Gelateria Vittorio ha fatto dell’Asai un proprio cavallo di battaglia, come segnalato dal creator Jana Food Porn, che ne elogia la consistenza cremosa e il gusto intenso.

Gli ingredienti chiave restano la polpa di açaí – ricca di antiossidanti – e una fonte di dolcezza naturale, spesso sciroppo d’agave o miele locale. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra l’acidità della bacca e la dolcezza, per una consistenza liscia e per la qualità delle guarnizioni: frutta di stagione, granola croccante e, talvolta, un tocco di cacao amaro.

Le varianti regionali abbondano: in Brasile si arricchisce con farinha de tapioca e gamberetti, preparazione salata; in Italia – come evidenziato dalla recensione di Jana Food Porn – si predilige la versione dolce, con gelato artigianale al posto della granola, oppure con l’aggiunta di crema di pistacchio o nocciola, tipiche della tradizione gelatiera nostrana. La versione di Gelateria Vittorio, in particolare, viene servita con frutti rossi locali e un ciuffo di panna montata leggera.