Arvoltolo Umbro con Uova di Carpa e Crème Fraîche

L’Arvoltolo Umbro con Uova di Carpa e Crème Fraîche è una reinterpretazione raffinata di un piatto popolare della tradizione umbra. L’arvoltolo, una sorta di frittella spessa e morbida a base di farina e acqua, viene cotto su una piastra e servito storicamente come cibo di strada nelle feste e nei mercati della regione. La versione proposta da **Il Molo** a Passignano sul Trasimeno, inserita nel percorso **Sentieri Golosi**, si distingue per l’utilizzo di uova di carpa, ingrediente tipico del lago Trasimeno, che donano un sapore deciso e una consistenza leggermente granulosa. La crème fraîche aggiunge una nota cremosa e fresca che bilancia la sapidità delle uova. Gli ingredienti chiave comprendono farina, acqua, sale, uova di carpa fresche, crème fraîche e un filo d’olio extravergine d’oliva umbro. Una grande versione di questo piatto richiede uova di carpa perfettamente mature e non troppo salate, un arvoltolo cotto al punto giusto – croccante fuori e tenero dentro – e una crème fraîche di alta qualità, possibilmente artigianale. La variazione più tradizionale dell’arvoltolo umbro è semplice, spesso arricchita solo con rosmarino o formaggio pecorino. La versione con uova di carpa è una specialità esclusiva della zona lacustre, dove la pesca influenza fortemente la cucina locale. **Il Molo** rende omaggio a questo legame con il territorio, elevando un piatto povero a proposta gourmet lungo la strada del gusto **Sentieri Golosi**.