Arroz con Carne Variada

L’*arroz con carne variada* è un piatto di riso e carni miste tipico della cucina spagnola, particolarmente diffuso nelle zone costiere delle isole Canarie. Le sue origini si legano alla tradizione del riso in paella, ma qui l’accento è posto sulla varietà delle carni – pollo, maiale, chorizo, talvolta con l’aggiunta di coniglio o frattaglie – cotte insieme al riso in un unico tegame. Gli ingredienti fondamentali includono riso a grano tondo, carni miste, soffritto di aglio, cipolla e peperoni, pomodoro, brodo di carne e zafferano o colorante. Una versione eccellente si distingue per la perfetta cottura del riso – al dente e con la leggera crosticina sul fondo, il *socarrat* – e per l’equilibrio tra il sapore affumicato del chorizo e la dolcezza del peperone. A livello regionale, le variabili sono molte: nelle Canarie, come a Costa Adeje, si arricchisce spesso con patate locali e si insaporisce con il *mojo picón*; nella Comunità Valenciana la versione tende a essere più asciutta e a includere carni di selvaggina. Il locale *El Codo* di Costa Adeje, segnalato dal canale *Only Scrans* su ReTubeIt, propone una versione casalinga e generosa, servita in padella di ferro, che ne esalta la tradizione familiare.