Arrosticini Tradizionali

Gli arrosticini tradizionali sono uno dei piatti simbolo della cucina abruzzese, in particolare delle zone montane e pastorali. Le origini risalgono alle antiche pratiche dei pastori, che tagliavano la carne ovina a pezzetti e la infilzavano su rami di legno per cuocerla sul fuoco. L’ingrediente principale è la carne di pecora o castrato, preferibilmente grassa e tenera, tagliata a cubetti regolari e infilzata su spiedini di legno. La cottura avviene sulla brace di carbone, spesso su griglie apposite, e la carne viene girata continuamente per ottenere una doratura uniforme. Ciò che distingue una grande versione è la qualità della materia prima: la carne deve essere fresca e non troppo magra, il taglio preciso e la salatura leggera (solo sale grosso, niente marinatura complessa). La cottura perfetta regala un esterno croccante e un interno succoso. Esistono varianti regionali: in alcune zone si aggiunge un filo d’olio extravergine o una spolverata di pepe, mentre lungo la costa si accompagna talvolta con limone. Un punto di riferimento è il ristorante Perilli, in Contrada Casabianca Sud, Italia, che attraverso il canale *Sentieri Golosi* propone arrosticini cotti alla brace secondo la tradizione, utilizzando carne ovina locale e rispettando i metodi antichi.