Arrosticini Fatti a Mano

Gli arrosticini sono uno dei simboli della tradizione culinaria abruzzese, e la versione “fatti a mano” rappresenta l’eccellenza artigianale di questo piatto. L’origine risale ai pastori della transumanza, che utilizzavano pezzi di carne ovina – tipicamente di castrato o pecora – infilzati su sottili spiedi di legno e cotti sulla brace. Gli ingredienti chiave sono la carne di pecora tagliata a cubetti regolari (il cosiddetto “pungile”), sale grosso e, in alcune varianti, un filo d’olio extravergine. Ciò che distingue una versione superba è la manualità nella preparazione: la carne deve essere infilzata a mano con cura, alternando pezzi magri e grassi per garantire morbidezza e sapore affumicato. La cottura deve avvenire lentamente su brace di carbone di ulivo o quercia, senza fiamma diretta, e gli spiedi vanno girati spesso con un movimento rapido del polso. Nel Contrada Casabianca Sud, in Italia, il locale Perilli – citato da Sentieri Golosi – è rinomato per i suoi arrosticini fatti a mano, dove ogni spiedo viene preparato al momento, seguendo la ricetta tramandata da generazioni. Le varianti regionali includono l’uso di agnello al posto del castrato in alcune zone costiere, oppure l’aggiunta di erbe aromatiche come il rosmarino. Tuttavia, la versione più autentica resta quella pura, senza marinature, che esalta il gusto deciso della carne ovina. Perilli, con la sua lunga tradizione, incarna l’essenza di questo piatto: semplicità, sapienza contadina e rispetto per la materia prima.