Arancina di Cous Cous alla Carne

L’arancina di cous cous alla carne nasce a San Vito Lo Capo, dove la tradizione siciliana dell’arancina incontra le preparazioni maghrebine del cous cous, rese celebri dal Cous Cous Fest. Presso il locale **Sfrigola**, gestito da **Salvo Guarneri**, questo piatto ha trovato una delle sue interpretazioni più note. La ricetta prevede un ripieno di carne – spesso agnello o manzo – stufata con zafferano, cannella, brodo e talvolta uvetta e mandorle, racchiuso in un involucro di cous cous cotto al vapore e poi panato e fritto. A distinguere una versione eccellente sono la scioglievolezza del cous cous, la sapidità equilibrata della carne e la croccantezza della panatura dorata. Le varianti regionali includono l’aggiunta di piselli, pomodoro o pecorino, mentre alcuni cuochi propongono versioni al forno per ridurre l’unto. Sebbene sia un’invenzione contemporanea, l’arancina di cous cous alla carne riflette la millenaria storia di scambi tra le due sponde del Mediterraneo.