Arancina con Prosciutto e Mozzarella

Le arancine sono uno dei simboli della cucina di strada siciliana, e la variante con prosciutto e mozzarella è tra le più amate. Sebbene le origini precise risalgano alla dominazione araba (da "aranc" o per la forma che ricorda un’arancia), questa versione moderna unisce il sapore del prosciutto cotto alla cremosità della mozzarella filante.

Gli ingredienti chiave sono riso carnaroli, prosciutto cotto di buona qualità, mozzarella (preferibilmente a pasta filata), pangrattato, uova e olio per friggere. La panatura deve risultare croccante e dorata, mentre il cuore rimane morbido e ben bilanciato. Ciò che distingue una grande arancina con prosciutto e mozzarella è l’armonia tra il riso ben saporito (spesso mantecato con burro e parmigiano) e il ripieno, che non deve essere troppo asciutto né troppo liquido.

A Palermo, dove la forma femminile “arancina” è la norma, si trovano eccellenti esempi presso la **Pasticceria Spinnato**, citata dallo chef **Max Mariola** come punto di riferimento. In altre zone della Sicilia, come Catania, la stessa preparazione viene chiamata “arancino” e può presentare varianti con ingredienti locali (ad esempio l’aggiunta di piselli). Le differenze regionali riguardano anche la tecnica di cottura: fritta in olio di semi o, più raramente, nello strutto. In ogni caso, la versione con prosciutto e mozzarella resta una delle più amate fuori e dentro l’isola.