Antricot alla Robespierre

L'Antricot alla Robespierre è un piatto a base di entrecôte di manzo il cui nome rievoca la figura austera del rivoluzionario francese Maximilien de Robespierre. Le origini sono incerte, ma si ritiene che sia stato ideato in Italia come omaggio alla sua immagine di integrità, abbinando la semplicità della carne alla complessità di una salsa rossa che simboleggia il sangue versato. Gli ingredienti chiave sono una costata di manzo di alta qualità, sale grosso, pepe nero e una salsa preparata con vino rosso, scalogno, burro e una punta di senape antica. Ciò che distingue una versione eccellente è la perfetta cottura della carne: una crosta ben sigillata e un cuore rosato, unita a una salsa vellutata dal sapore agrodolce, senza sopraffare il gusto del manzo. Varianti regionali non sono documentate, ma alcuni chef italiani aggiungono funghi porcini o un tocco di aceto balsamico per esaltare il carattere rivoluzionario del piatto. A Prato, in Italia, il ristorante Baghino, situato in via Sentieri Golosi, propone l'Antricot alla Robespierre come piatto forte del suo menù, servito con patate arrosto e insalata mista, in una interpretazione che combina la tecnica toscana con l'ispirazione francese. Come descritto dal locale, la versione di Baghino si distingue per la marinatura della carne con erbe aromatiche locali e per la salsa preparata con vino Chianti, che conferisce al piatto un carattere deciso e territoriale.