Antipasto Tullio

L’Antipasto Tullio è una preparazione tipica della cucina montebense, nata all’interno della trattoria Da Tullio, a Montebeni, Italia. L’origine del piatto è legata alla volontà del fondatore, Tullio, di valorizzare i prodotti del territorio attraverso una composizione fredda di salumi e formaggi locali. Secondo i racconti raccolti da *Sentieri Golosi*, lo chef ha sviluppato l’antipasto negli anni ’80, ispirandosi ai taglieri della tradizione emiliana ma con un’impronta toscana.

Gli ingredienti chiave includono il prosciutto crudo di Montebeni stagionato almeno 18 mesi, la finocchiona locale, il pecorino delle colline circostanti e le olive taggiasche in salamoia. Non mancano i crostini di pane casereccio tostato con olio extravergine d’oliva della zona. Ciò che distingue una versione eccellente è la freschezza dei salumi, la stagionatura del formaggio e l’equilibrio tra sapori dolci e sapidi. Il prosciutto deve essere tagliato a mano e non troppo sottile, mentre il pecorino viene servito a scaglie.

Esistono varianti regionali: in Umbria si aggiunge la porchetta affettata, in Emilia il culatello sostituisce il prosciutto. A Montebeni, la versione di Da Tullio include anche il miele di castagno e le noci, dettaglio che esalta il sapore del formaggio. L’antipasto viene servito come piatto unico leggero o come antipasto per due persone, accompagnato da un vino rosso locale come il Morellino di Scansano.