Anguilla di Comacchio Affumicata Glassata con Soia Mela e Tosazzo

L'anguilla di Comacchio affumicata glassata con soia, mela e tosazzo rappresenta una raffinata evoluzione della tradizione gastronomica del Delta del Po. Il piatto si basa sull'anguilla di Comacchio, celebre per la sua qualità, che viene affumicata e successivamente rivestita da una glassa agrodolce composta da soia e mela. L'elemento distintivo della preparazione è l'integrazione del tosazzo, un pregiato salume tipico della Romagna, che apporta una nota sapida e una consistenza strutturata al piatto.

Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio perfetto tra la dolcezza della mela, l'umami della soia e la ricchezza del tosazzo, garantendo che l'affumicatura dell'anguilla non sovrasti gli altri sapori ma li esalti. Sebbene l'anguilla affumicata sia un pilastro della cucina locale, questa specifica interpretazione gourmet è stata menzionata per la sua creatività presso il ristorante Ancora a Cesenatico. Le varianti regionali possono includere l'impiego di diverse essenze di legno per l'affumicatura o l'uso di altri salumi locali per accentuare la componente croccante della portata.