Ananas di Sao Miguel

L’ananas di São Miguel è un dessert tipico delle isole Azzorre, in Portogallo, dove l’ananas viene coltivato in serre riscaldate da secoli. Il frutto è dolcissimo e meno acido rispetto ad altre varietà. Gli ingredienti essenziali sono l’ananas fresco, zucchero, cannella e spesso un liquore locale come l’aguardente o il vinho da região. La particolarità di una versione eccellente sta nella perfetta caramellatura della frutta, che deve rimanere succosa all’interno e leggermente croccante fuori.

Presso il ristorante Magma, a Terra Alta in Portogallo, viene proposta una rivisitazione contemporanea: l’ananas viene scottato alla griglia e servito con gelato alla vaniglia e riduzione di vino di Madera. Il piatto è stato documentato dal canale *Sentieri Golosi*, che ne sottolinea l’equilibrio tra dolcezza e acidità.

Le varianti regionali includono l’ananas flambé con rum nelle isole più vicine a Madeira, oppure la versione al forno con miele e mandorle nelle Azzorre orientali. A São Miguel è comune anche la preparazione *Ananás grelhado*, accompagnata da formaggio fresco di capra. Ogni variante esalta la qualità unica dell’ananas azzorriano, riconosciuto con DOP.