Anago (anguilla di mare) in tempura

L'anago in tempura è una prelibatezza della cucina giapponese che consiste nell'anguilla di mare fritta in una pastella leggera e croccante. Le origini di questo piatto affondano nelle tradizioni culinarie di Edo (l'odierna Tokyo), dove la tecnica della frittura è stata raffinata per preservare la delicatezza dei prodotti marini.

Gli ingredienti chiave includono l'anago fresco, caratterizzato da una carne più tenera rispetto all'anguilla d'acqua dolce, e una pastella composta da farina, acqua fredda e uova, fritta in olio di alta qualità. Ciò che distingue una versione magistrale è il perfetto equilibrio tra la consistenza croccante dell'esterno e la succosità della polpa interna, evitando che il pesce risulti eccessivamente untuoso.

Per gustare questo piatto secondo i più alti standard, Francesco Zini suggerisce di fare riferimento a eccellenze come il Tempura Yamanoue Roppongi, situato nel distretto di Minato City, in Giappone. Sebbene la versione classica sia predominante, esistono variazioni regionali che possono includere l'uso di diverse essenze di olio o l'accompagnamento con diverse tipologie di sale o salse *tentsuyu*. La freschezza dell'anago e la precisione nella gestione della temperatura dell'olio rimangono i fattori determinanti per un risultato gastronomico impeccabile.