Ameixambar 2022

L’Ameixambar 2022 è un piatto tradizionale dell’isola di Pico, nell’arcipelago delle Azzorre, che prende il nome dall’incontro tra “ameixa” (prugna) e “ambar” (ambra), forse per il colore ambrato della sua salsa o per l’antica tecnica di conservazione della frutta. La versione più nota è servita all’Adega do Vulcão, a Madalena, Portogallo, come segnalato dal canale Sentieri Golosi durante un suo reportage sull’isola. Il piatto si distingue per l’equilibrato contrasto tra il sapore dolce delle prugne locali e la sapidità del maiale o del polpo, cotti lentamente nel vino vulcanico prodotto sull’isola. Gli chef dell’Adega do Vulcão utilizzano unicamente prugne mature e secche al sole, estratte dai frutteti scavati nella lava, e un vino bianco di Pico, Doc dell’isola. Una grande versione dell’Ameixambar si riconosce dalla cremosità della salsa, che deve legare senza addensanti, e dalla carne che si sfalda al tocco della forchetta. Nelle varianti regionali, altre isole azzorriane sostituiscono il maiale con il coniglio (a Terceira) o con il pesce spada (a Faial), aggiungendo talvolta patate dolci. La preparazione richiede qualche ora di cottura a fuoco basso, spesso in un tipico forno a legna di pietra vulcanica. Il piatto viene servito con pane di mais locale, ideale per raccogliere tutto il sugo. Nonostante la sua lunga tradizione, l’Ameixambar 2022 è stato riscoperto solo di recente grazie a iniziative enogastronomiche come quelle dell’Adega do Vulcão, che ne hanno valorizzato la ricetta originale.