Alpaca con Quinuas

L’alpaca con quinuas è un piatto tradizionale peruviano che unisce la carne magra dell’alpaca, allevata sugli altopiani andini, con la quinoa, cereale sacro delle civiltà precolombiane. Le sue origini risalgono alle popolazioni quechua e aymara, che utilizzavano questi ingredienti per la loro resistenza all’alta quota e il profilo nutrizionale completo. Gli ingredienti chiave comprendono filetto o spalla di alpaca – spesso marinato con aji panca, aglio e cumino – e quinoa bianca, rossa o nera, cotta in brodo vegetale o di carne. A distinguere una versione eccellente è la cottura perfetta della carne: l’alpaca, molto magra, deve rimanere tenera e succosa, mai secca. La quinoa deve risultare al dente e ben insaporita, spesso accompagnata da una salsa cremosa di huacatay (menta andina) o ocopa (crema di aji e arachidi). Nel ristorante MIL, a Maras, in Perù, lo chef Michael Ligier propone una raffinata interpretazione del piatto, valorizzando la quinoa locale e le erbe aromatiche della valle sacra. Le varianti regionali includono l’uso di quinoa amara (ch’isiwa) nella regione del Lago Titicaca, o l’aggiunta di tuberi come l’oca o il mashua nelle zone più fredde. In alcune comunità costiere si sostituisce l’alpaca con il vitello, ma la versione autentica rimane quella delle alture peruviane, dove gli ingredienti crescono allo stesso altitudine. La combinazione di proteine nobili e cereali integrali rende l’alpaca con quinuas un piatto leggero ma sostanzioso, testimone della biodiversità andina.