Alici dell'Adriatico su Panzanella Invernale, Succo di Melograno e Castagne Arrosto

Le alici dell’Adriatico su panzanella invernale, succo di melograno e castagne arrosto è un piatto ideato dall’Osteria Zanchetti di Fossombrone, nelle Marche, e presentato nel contesto di *Sentieri Golosi*. Il piatto reinterpreta la classica panzanella toscana – un’insalata di pane raffermo, cipolla e pomodoro tipica dell’estate – in chiave invernale, sostituendo gli ingredienti stagionali con castagne arrosto e succo di melograno. Le alici, pescate nell’Adriatico, vengono servite crude o leggermente marinate per esaltarne la freschezza e la sapidità.

Le qualità che distinguono una versione eccellente sono la scelta di alici di giornata, dalla polpa soda e dal profumo di mare, e l’equilibrio tra l’acidità dolce del melograno, la terrosità delle castagne e la consistenza croccante del pane tostato. L’Osteria Zanchetti, sotto la guida dello chef, cura la panzanella con un’emulsione di olio extravergine d’oliva marchigiano e aceto, senza appesantirla, mentre le castagne vengono arrostite al punto giusto per rilasciare un sentore affumicato.

Sebbene la panzanella tradizionale sia diffusa in Toscana e Umbria, varianti invernali si trovano in diverse regioni: nell’Appennino si aggiungono funghi o noci, mentre in Romagna si utilizza il radicchio. La versione di Fossombrone è però peculiare per l’abbinamento con le alici, che richiama la tradizione adriatica di condire il pane con acciughe, e per l’uso del melograno, ingrediente che conferisce freschezza e colore. Il piatto è quindi un esempio di cucina di territorio stagionale, dove ogni elemento esalta il prodotto locale e la creatività dello chef.