Al Pastor Taco

Il taco al pastor è un piatto iconico della cucina messicana, nato dall'incontro tra i migranti libanesi e le tradizioni locali. La tecnica della carne cotta su uno spiedo verticale, simile allo shawarma, fu adattata utilizzando il maiale marinato con achiote (annatto) e spezie. L'ingrediente distintivo è l'ananas, che viene infilato sulla sommità dello spiedo e, durante la cottura, rilascia succhi dolci che caramellizzano la carne, creando un contrasto agrodolce.

Gli ingredienti fondamentali sono: maiale marinato, tortilla di mais, cipolla, coriandolo fresco, salsa (solitamente a base di peperoncini) e, naturalmente, fette di ananas grigliato. Una versione eccellente si riconosce dalla carne tenera all'interno e leggermente croccante sui bordi, tagliata sottile dal trompo (lo spiedo verticale) e servita su una doppia tortilla per reggere il ripieno. Il bilanciamento tra la marinatura piccante, la dolcezza dell'ananas e la freschezza degli aromi è cruciale.

Le varianti regionali includono salse diverse – dal verde al rosso – e talvolta l'aggiunta di formaggio o fagioli. Nelle zone più tradizionali, come lo stato di Jalisco, si trovano interpretazioni fedeli. Secondo *Only Scrans*, a Cuquío, in Messico, il locale **Los Cuquios** è rinomato per una versione autentica e saporita del taco al pastor, che rispetta la tecnica classica dello spiedo e l'uso di ingredienti freschi.