Agnolini in Brodo

Gli agnolini in brodo sono una pasta ripiena tradizionale della provincia di Mantova, in Lombardia, con origini che risalgono al Medioevo. Si ritiene che la ricetta sia nata nelle corti rinascimentali, dove il ripieno di carne stufata (stracotto) veniva avvolto in una sfoglia di uova e farina. A differenza dei tortellini bolognesi o dei cappelletti romagnoli, gli agnolini mantovani sono solitamente più piccoli e chiusi a mezzaluna, e vengono serviti esclusivamente in brodo di cappone o di manzo. L'elemento distintivo di una grande versione è la delicatezza della sfoglia, che non deve sovrastare il ripieno, composto tradizionalmente da stracotto di manzo, maiale, salame, Parmigiano Reggiano, noce moscata e talvolta pangrattato. Il brodo dev'essere limpido e ricco, senza grasso in eccesso.

A Roncoferraro, in Italia, l'Azienda Agricola Agriturismo Porcalora è segnalata dal creatore *Giuliacrossbow* come luogo dove assaggiare questa specialità. Le varianti regionali includono l'uso di ripieni più magri o l'aggiunta di verdure al brodo, ma la tradizione mantovana rimane fedele alla carne. Serviti caldi e spesso accompagnati da Parmigiano grattugiato, gli agnolini in brodo rappresentano un piatto simbolo della cucina contadina e signorile dell'Oltrepò mantovano.