Agnello di Monte Sibillini alla Brace al Belvù

L'Agnello di Monte Sibillini alla Brace al Belvù è un piatto tradizionale dell'Italia centrale, originario dei Monti Sibillini, tra Marche e Umbria. L'agnello, proveniente da razze autoctone allevate al pascolo su questi altopiani, viene cotto lentamente sulla brace di legna, spesso utilizzando ceppi di quercia o faggio che donano un affumicato delicato. Gli ingredienti sono essenziali: carne di agnello di alta qualità, olio extravergine d'oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe. La versione "al Belvù" — termine locale forse riferito a una tecnica di cottura o a un luogo — si distingue per la marinatura breve e la grigliatura a fuoco vivo, che sigilla i succhi mantenendo la carne tenera.

Una grande versione del piatto si riconosce dall'equilibrio tra la crosta croccante e l'interno succoso, con un aroma erbaceo che richiama i pascoli montani. Presso il Bioagriturismo La Conca di Ceresola, segnalato su Sentieri Golosi, chef locali esaltano questa tradizione utilizzando solo agnello dei Sibillini e cottura su brace di legno misto. Le varianti regionali possono includere l'aggiunta di finocchio selvatico o peperoncino, ma la purezza degli ingredienti rimane il tratto distintivo. Il piatto rappresenta un patrimonio gastronomico legato alla transumanza e alla cultura pastorale dell'Appennino.