Agnello alla Griglia

L’agnello alla griglia è un piatto tradizionale della cucina italiana, le cui radici affondano nella pastorizia dell’Appennino. La preparazione è semplice: si utilizzano tagli di agnello giovane (coscia, costolette o spalla) marinati con olio d’oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe, poi cotti su brace di legna o carbone. Secondo il contributo di JustUs, una versione particolarmente apprezzata si gusta presso la Taverna del Sette a Trevi, in Umbria, dove la cottura attenta e la qualità della carne fanno la differenza. Ciò che distingue un grande agnello alla griglia è la scelta di un animale tenero, una marinatura equilibrata che non copra il sapore naturale, e una grigliatura che doni una crosticina croccante senza seccare l’interno. Le varianti regionali sono numerose: in Abruzzo l’agnello viene spesso tagliato a piccoli pezzi e infilzato su spiedi, dando origine agli arrosticini; a Roma si celebra l’abbacchio scottadito, ovvero le costolette grigliate rapidamente e mangiate con le dita; in Sardegna si usa invece l’agnello di pecora sarda, più saporito, cotto intero o a pezzi. Ogni regione adatta il piatto ai propri ingredienti locali, ma la costante rimane l’amore per la semplicità e la brace.