Adobo de Cazón

L’Adobo de Cazón è un piatto tradizionale della cucina andalusa, originario delle coste spagnole, in particolare delle province di Cadice e Málaga, dove il pesce azzurro viene marinato e fritto. L’ingrediente principale è il cazón, un piccolo squalo dal sapore delicato, tagliato a tranci e sottoposto a una marinatura (adobo) a base di aceto, aglio, cumino, origano e olio d’oliva. Dopo alcune ore, i pezzi vengono infarinati e fritti in olio bollente fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Ciò che distingue una versione eccellente è l’equilibrio tra l’acidità della marinatura e la freschezza del pesce, oltre a una frittura asciutta e non unta, che preservi la consistenza tenera all’interno. Le varianti regionali includono l’uso di spezie diverse o l’aggiunta di limone, e a volte viene servito con patate fritte o insalata. A Málaga, un esempio particolarmente apprezzato si trova al Chiringuito Merlo de Ravo, citato dal creatore di contenuti Only Scrans come punto di riferimento per questo piatto. L’Adobo de Cazón è oggi celebrato come simbolo della cucina marinara andalusa, capace di esaltare i sapori del Mediterraneo con tecniche semplici ma efficaci.