Acciughe del Mar Cantabrico con Ricotta

Le acciughe del Mar Cantabrico con ricotta sono un piatto che unisce la tradizione ittica spagnola con la freschezza casearia italiana. Le acciughe provengono dal Mar Cantabrico, note per la loro carne soda e il sapore intenso ma non eccessivamente salato, spesso conservate sott'olio o in salamoia. La ricotta, tipicamente di pecora o vaccina, offre una base cremosa e delicata che bilancia la sapidità del pesce. Una versione eccellente si distingue per la qualità delle acciughe – preferibilmente di prima scelta, con filetti integri e lucidi – e per la ricotta freschissima, lavorata a mano e senza eccessi di acidità. L'abbinamento viene spesso valorizzato con un filo d'olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe nero e talvolta scorza di limone o erbe aromatiche come il prezzemolo. La Trattoria Bibo di Traversa, Italia, propone questa preparazione nel percorso *Sentieri Golosi*, dove le acciughe vengono servite su un letto di ricotta montata, creando un contrasto di consistenze e temperature. Varianti regionali includono l'uso di ricotta affumicata in Sicilia o l'aggiunta di pomodorini secchi in Puglia, mentre in Spagna si tende a servire le acciughe con formaggi freschi locali come il queso fresco. Il piatto è apprezzato per la sua semplicità e per la capacità di esaltare ingredienti di alta qualità, facendone un antipasto o un secondo leggero molto ricercato.