Piatto
Abbacchio Scottadito
Foto da
Ciao Ammore · Lauderdale-by-the-Sea
La storia
L’**abbacchio scottadito** è un piatto tradizionale della cucina laziale, in particolare della città di Roma, dove l’agnello da latte (abbacchio) viene tagliato a costine e cotto sulla brace o in padella fino a renderle croccanti all’esterno e tenere all’interno. Il nome “scottadito” deriva dal fatto che si mangia con le mani, scottandosi le dita per il calore della carne appena cotta.
Gli ingredienti essenziali sono le costine di abbacchio, olio extravergine d’oliva, rosmarino, aglio, sale e pepe. Una versione di grande qualità si distingue per la crosta ben dorata e croccante, ottenuta da una cottura vivace su griglia o in padella di ghisa, e per la marinatura che insapora la carne senza coprirne il sapore delicato. Il grasso deve sciogliersi in bocca, non risultare gommoso.
Le varianti regionali comprendono l’uso di erbe diverse, come la salvia o il timo, e in alcune zone dell’Abruzzo si aggiunge un filo d’aceto prima di servire. A Collestatte Piano, in Umbria, lo propone **I Ribelli di Campagna**, segnalato dall’autore *Braciamiancora* come luogo da non perdere per gustare questo piatto. La tradizione vuole che lo scottadito sia accompagnato da fette di pane abbrustolito e, talvolta, da un contorno di cicoria ripassata in padella.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator.
Dove mangiarlo
2 posti recensiti dai creator di YouTube.
Lauderdale-by-the-Sea (1)
Collestatte Piano (1)
Cosa dicono i creator
Il meglio da 2 recensioni dei creator su Abbacchio Scottadito.
Una meravigliosa trattoria romana gestita da una famiglia italiana in Florida, dove il cibo è autentico, la pasta è perfettamente al dente e l'atmosfera ti fa sentire come se fossi a Roma per una sera.
I Ribelli di Campagna è una fantastica trattoria in Umbria, proprio di fronte alle Cascate delle Marmore, che serve piatti tradizionali locali e un'incredibile selezione di carni alla griglia e bistecche — una delle migliori grigliate miste che abbia mai mangiato, con prezzi onesti e un'atmosfera genuina e conviviale.