14-Day Dry-Aged Muscovy Duck With Laab Puree and Sticky Rice Risotto

Il piatto unisce l’anatra muschiata stagionata quattordici giorni con una purea di laab e un risotto di riso glutinoso. La sua origine si colloca a Bangkok, presso il ristorante 80/20, segnalato dal food creator Gary Butler – The Roaming Cook. La laab, tradizionale insalata thailandese di carne tritata, viene trasformata in una purea che mantiene le note agrumate e piccanti della ricetta originale. L’anatra, di razza muschiata, viene sottoposta a una maturazione a secco di due settimane per concentrare il sapore e rendere la pelle croccante. Il risotto, invece, è preparato con riso glutinoso al posto del tradizionale Arborio, omaggiando la consistenza collosa tipica della cucina del Nord-Est thailandese. Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra la grassezza dell’anatra stagionata, la freschezza acidula della purea di laab e la cremosità del risotto, che non deve risultare troppo asciutto. Varianti regionali potrebbero sostituire l’anatra con pollo o maiale, oppure aggiungere erbe aromatiche come menta e coriandolo alla purea. Il piatto rappresenta un esempio di cucina fusion contemporanea che rispetta le radici thailandesi utilizzando tecniche di affinamento europee.