ไอศครีมทุเรียน

Il gelato al durian, o *ไอศครีมทุเรียน* (ai-sa-krim tu-rian), è un dessert tipico thailandese che unisce la polpa gelatinosa e fortemente aromatica del durian con una base di gelato cremosa. Le origini risalgono probabilmente all’introduzione dei gelati in Thailandia durante il periodo coloniale, quando i venditori locali iniziarono a incorporare frutti tropicali al posto dei classici sapori europei. L’ingrediente chiave è ovviamente la polpa di durian maturo, spesso frullata e mescolata con latte di cocco o latte intero, zucchero e talvolta un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza. Una grande versione si distingue per l’intenso e autentico sapore di durian, che deve essere pronunciato ma non eccessivamente pungente, e per una consistenza liscia e vellutata priva di cristalli di ghiaccio; la freschezza del frutto è fondamentale. Nelle varianti regionali si possono trovare gelati che combinano il durian con altri frutti locali come mango o jackfruit, oppure che utilizzano basi a base di yogurt o latte condensato. A Tambon Bang Pla Soi, in Thailandia, il locale *เฮียชีไอศครีม* (sia Chee Ice Cream) è citato dal creatore BANKII come un punto di riferimento per questo gelato artigianale, dove la polpa di durian viene lavorata con cura per esaltare il gusto naturale del “re della frutta”.