หอยตลับดอง

Le vongole marinate all'asiatica (หอยตลับดอง, *hoi talap dong*) sono un piatto di strada thailandese in cui i molluschi vengono brevemente fermentati in una salsa agrodolce e piccante. L'origine è legata alla tradizione del *khao khluk kapi* e degli spuntini di pesce crudo o semicotto del Golfo di Thailandia. Gli ingredienti chiave includono vongole freschissime della varietà *tapes philippinarum* (spesso chiamate "littleneck clam"), aglio, peperoncino fresco, succo di lime, zucchero di palma e una generosa dose di salsa di pesce. Una versione eccellente si distingue per l'equilibrio tra acidità, dolcezza e sapidità, e per la consistenza ancora soda e leggermente gelatinosa del mollusco, segno di una marinatura non troppo lunga. La ricetta è proposta dal locale เจ๊หนูหอยดอง a Tambon Bang Pla Soi, Thailandia, segnalato da BANKII. In altre regioni thailandesi si trovano varianti che utilizzano salsa di soia fermentata (si-io) o aggiungono galanga e foglie di lime kaffir per un aroma più complesso. Nel Sud, il piatto può essere accompagnato da riso appiccicoso e verdure crude, come narra la tradizione dello street food costiero. Una buona preparazione deve evitare l'eccesso di odore di pesce: i chiodi di garofano e l'aglio crudo aiutano a mitigarlo. Il piatto si consuma preferibilmente entro poche ore dalla marinatura.