หมึกทอด

Le origini del *หมึกทอด* (calamari fritti thailandesi) affondano nelle regioni costiere della Thailandia, dove il pesce fresco è abbondante. Conosciuti anche come *pla muek tod*, questi anelli di calamaro vengono pastellati e fritti in olio bollente. Gli ingredienti chiave sono calamari freschi, farina di riso o farina per tempura, uova, aglio, pepe bianco e talvolta curcuma per il colore. Una grande versione si distingue per la pastella croccante e leggera, che non assorbe eccessivo olio, e per la carne tenera, non gommosa. Il condimento perfetto include una salsa agrodolce al peperoncino o una salsa di tamarindo. Le variazioni regionali sono numerose: nel sud della Thailandia si aggiungono foglie di lime kaffir tritate, mentre a Bangkok si preferisce una pastella più sottile. In altre parti del Sud-Est asiatico, come in Vietnam, il piatto viene spesso servito con una salsa a base di maionese e peperoncino. Un punto di riferimento per provare questo piatto è il ristorante *ทะเลทอด* (Talay Tod) a Tambon Ban Puek, in Thailandia: secondo lo chef BANKII, qui i calamari vengono fritti al momento e serviti con una salsa piccante fatta in casa, garantendo una croccantezza eccezionale. Che sia come antipasto o come piatto principale, il *หมึกทอด* rappresenta un classico intramontabile della cucina di strada thailandese.