สายไหมไส้องุ่น

Il *สายไหมไส้องุ่น* (cotone da zucchero ripieno d’uva) è una specialità della cucina di strada thailandese, originaria della provincia di Nakhon Pathom e resa celebre dal chiosco **สายไหมโบราณ** a Tambon Nong Tamlueng, in Thailandia. L’idea nacque come evoluzione del classico *sai mai* (cotone da zucchero) servito con una sottile crêpe, ma qui la crêpe viene sostituita da acini d’uva freschi inseriti direttamente nella nuvola di zucchero filato. I due ingredienti chiave sono lo zucchero aromatizzato (spesso al pandano o vaniglia) e l’uva, preferibilmente senza semi e dal sapore dolce-acidulo. Una versione eccellente si riconosce dalla leggerezza dello zucchero filato – che non deve appesantire – e dalla freschezza dell’uva, che scoppia in bocca creando un contrasto di temperature e consistenze. Secondo la testimonianza del creatore **BANKII**, il segreto sta nell’avvolgere l’uva senza schiacciarla, mantenendo intatta la croccantezza del ghiaccio se l’uva è stata raffreddata. Per quanto riguarda le varianti regionali, in altre zone della Thailandia si può trovare il *sai mai* ripieno di mango verde, fragole o persino di gelato, ma la versione con l’uva rimane la più iconica. Il piatto ha conquistato i social network a partire dal 2022, diventando una tappa obbligata per i turisti.