สายไหมไส้ธัญพืช

Il *sai mai sai than ya phut* (สายไหมไส้ธัญพืช) è una variante del tradizionale filo di cotone thailandese, noto come *sai mai*, arricchito da un ripieno di semi e cereali. Le sue origini risalgono all’antica cucina di corte di Ayutthaya, dove lo zucchero di palma veniva filato e avvolto in sottili fogli di carta di riso. La versione classica prevede solo zucchero caramellato, ma l’aggiunta di una farcitura di semi di sesamo, arachidi tritate, cocco grattugiato e talvolta fagioli mungo lo rende un dolce più complesso.

Ciò che distingue un *sai mai* di qualità è la leggerezza del filamento di zucchero – mai troppo umido o colloso – e l’equilibrio tra la dolcezza e la croccantezza del ripieno. La carta di riso che lo avvolge deve essere sottile e morbida, senza rompersi. Secondo il creatore BANKII, il ristorante **สายไหมโบราณ** (Sai Mai Boran) di Tambon Nong Tamlueng, in Thailandia, è rinomato per la sua preparazione artigianale che rispetta le tecniche antiche.

Le varianti regionali includono l’uso di ripieni locali: nel nord della Thailandia si aggiungono semi di loto o di girasole, mentre nelle zone costiere si preferisce il cocco fresco. In alcune bancarelle moderne si trovano versioni con cioccolato o frutta secca, ma la ricetta tradizionale rimane la più apprezzata per la sua consistenza eterea e il sapore autentico.