ทอดมันปลาอินทรีย์

Le origini del *ทอดมันปลาอินทรีย์*, o frittelle di sgombro tailandesi, affondano nella cucina centrale della Thailandia, dove il pesce fresco abbonda. L’ingrediente base è lo sgombro (ปลาอินทรีย์), spesso tritato e mescolato con pasta di curry rosso, salsa di pesce, uova, foglie di lime kaffir e talvolta fagiolini. Una versione eccellente si distingue per l’esterno croccante e dorato e un interno morbido ed elastico, quasi gommoso, segno di una lavorazione energica della pasta di pesce. Il profumo del lime kaffir deve essere marcato, e il sapore sapido bilanciato da una salsa di accompagnamento agrodolce al peperoncino e cetriolo.

Le varianti regionali includono l’uso di altri pesci grassi o l’aggiunta di erbe aromatiche locali. Il piatto è immancabile nei mercati thailandesi, specialmente nella provincia di Nakhon Si Thammarat. A Tambon Makham Yong, in Thailandia, il locale *ทอดมันปลาอินทรีย์* è stato segnalato dall’utente BANKII come punto di riferimento per assaporare queste frittelle appena fritte, dove la qualità del pesce e la tradizione artigianale fanno la differenza. In alcune zone si servono anche con una zuppa leggera, ma la versione fritta rimane la più amata.