ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งเส้นเล็ก

Le origini del *ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งเส้นเล็ก* si collocano nella tradizione thailandese della zuppa tom yum, qui reinterpretata in versione noodle. Il piatto unisce il brodo acidulo e piccante del tom yum (con citronella, galanga, foglie di lime kaffir e peperoncino) a gamberi freschi (*kung*) e ai sottili spaghetti di riso (*sen lek*). Gli ingredienti chiave includono anche funghi, pomodori, cipollotto e un tocco di latte di cocco che attenua la piccantezza.

Una versione eccellente si distingue per l’equilibrio tra sapori – aspro, salato, piccante e leggermente dolce – e per la qualità dei gamberi, che devono essere croccanti e saporiti. Il brodo va preparato al momento, con pasta di peperoncino arrostita e succo di lime fresco.

Sebbene il piatto sia diffuso in tutta la Thailandia, la variante con *sen lek* è particolarmente amata nella regione centrale. A Muang Pattaya, il locale segnalato da **BANKII** – il ristorante *ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง* – propone una versione rinomata per il suo brodo intenso e la generosa porzione di gamberi. Altre varianti regionali possono includere noodle più grossi (*sen yai*) o l’aggiunta di uova sode.

In sintesi, il piatto rappresenta un incontro riuscito tra la zuppa iconica thailandese e la praticità dei noodle, con un’esecuzione che premia la freschezza degli ingredienti e l’armonia delle spezie.