Nicolò Balini

È un cuoco casalingo nell'anima, ma un esploratore di street food per professione, che non ricorre mai a un libro di ricette (non ne ha pubblicata nemmeno una) ma cerca sempre di scoprire le specialità locali. Con 75 ristoranti recensiti e un tasso di recensioni positive dell'85%, il suo palato è democratico ma esigente: un semplice macchiato in un bar riceve la stessa attenzione di una pizza al salame piccante o di un carpaccio di polpo, e i suoi piatti d'autore – dal pollo allo spiedo alla pizza romana con 'nduja – riflettono un amore sia per l'umile che per l'audace. Ciò che distingue Nicolò è la sua singolare e instancabile curiosità. Da creatore italiano, Nicolò nutre un'innata venerazione per la cultura gastronomica, ma non la impone mai; al contrario, lascia che i supermercati e gli angoli di strada di ogni paese raccontino la propria storia. Il suo approccio è caloroso e attento, non critico: non è un critico di alta cucina, ma un ospite gentile che trova gioia nelle piccole cose di tutti i giorni. Che stia assaporando una pizza al gorgonzola o esplorando un caffè locale, il suo obiettivo rimane costante: mostrarvi non solo cosa mangiare, ma anche cosa si prova a essere lì. Umile e profondamente appassionato, Nicolò è il compagno di viaggio che vi farà venire voglia di scoprire il mondo.